Ankick

Frankreich wir kommen!  

 

Was die Fußball-Europameisterschaft alles so mit sich bringt: 24 Nationen, die in 51 Spielen sportlich flink und locker, unwahrscheinlich lässig in 10 Stadien der runden Wuchtel herjagen, ohne von den 18 Schiedsrichtern eine rote Karte zu kassieren; weit über 1.122 verschwitzte Trikots, die das eine oder andere Mal ihre Besitzer wechseln, Paninipickerl die aneinandergereiht eine Brücke von Wien nach Paris und mit Sicherheit weit darüber hinaus schlagen könnten, gekrönt von der Tatsache, dass sich Österreich erstmals sportlich für eine EM qualifiziert hat.

 

Und die im EM-Fieber liegende Häferlguckerin, die schon heute, und zwar kulinarisch, ein Match Österreich - Frankreich eröffnet und damit den Ankick zum Wuchtelschieben gibt.

 

 

 

 

Kärntner Kasnudeln in Brauner Butter

 

Eine Österreichische Spezialität wie sie im Buche steht....

 

Für 4 Portionen

Für den Teig:

500 g griffiges Mehl

1 TL Salz

3 Eier

1 EL Öl

ev. 1-2 EL Wasser

 

Für die Fülle:

500 g Bröseltopfen

200 g Erdäpfel (gekocht und durch die Kartoffelpresse gedrückt)

80 g Zwiebeln (fein geschnitten)

1 bis 2 EL Butter

1 EL Petersilie (fein gehackt)

1/2 EL Minze fein gehackt

1/2 EL Kerbelkraut

Salz

100 g Butter (für die braune Butter zum Übergießen)

  

So funktioniert´s

Für den Teig Mehl, Salz, Eier, Öl und ev. Wasser einen mittelfesten Teig kneten (am besten geht´s in der Küchenmaschine). Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und 20 Minuten rasten lassen.

 

Für die Fülle den Bröseltopfen mit den Erdäpfeln vermischen. Fein geschnittene Zwiebeln in Butter anlaufen lassen, die gehackten Kräuter dazugeben, salzen und unter die Topfenmasse mischen.  

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ca. 10 cm große Scheiben ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel Fülle auftragen. Die Fülle mit dem Teig umhüllen, die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass die Nudeln dann beim Kochen nicht aufgehen. Der typisch gewellte Rand entsteht durch das sogenannte "krendeln".

 

Kasnudeln in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen.

Inzwischen die Butter in einer Pfanne erwärmen. Bilden sich bräunliche Flankerl (dauert einige Minuten), Hitze reduzieren und die Butter durch ein mit Küchenrolle ausgelegtes feines Sieb gießen. Fertige Kasnudeln herausheben, abtropfen lassen und anrichten. Mit der braunen Butter übergießen. 

Crème brulée

 

Die verboten gute französische Dessert-Spezialität.

 

Für 4 Portionen

1 Vanilleschote bzw. Vanillepaste

330 ml Schlagobers

4 Dotter

35 g Feinkristallzucker

1 EL Honig

 

So funktioniert´s

Backrohr auf 150°C Heißluft vorheizen.

Dotter mit Kristallzucker und Honig schön schaumig schlagen, Schlagobers einfließen lassen, Vanillepaste (bzw. Mark der Vanilleschote) hinzufügen. Die Creme in kleine Keramik-Auflaufförmchen gießen und in eine Metallform stellen. So viel kochendes Wasser in die Metallform füllen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Creme im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten gar ziehen lassen. Im Anschluss Herd abdrehen, die Cremen aber nicht gleich herausnehmen, sonst fallen sie zu sehr in sich zusammen. Ca. 20 Minuten im Rohr abkühlen lassen (dabei einen Kochlöffelbreit die Backrohrtüre offen lassen), dann herausnehmen und ca. 1 Stunde kühlen.

Vor dem Servieren die Formen mit einer leichten Feinkristallzuckerschicht bestreuen und mit einem Flambierbrenner die Zuckerschicht zu einer knusprigen Caramelschicht verwandeln.

Wenn kein Flambiergerät zur Verfügung steht, dann Backrohr auf Grillstellung vorheizen und Cremen ca. 5 Minuten überbacken (mittlere Schiene / Gitterrost).

Dazu passen  hervorragend Erd- und Himbeeren - diese nach Belieben anrichten, süßen, abschmecken und dazureichen.