Die Häferlguckerin gehört natürlich nicht zu jenen, die bereits Ende des Sommers Last Christmas trällern - obwohl ringsum die Fahnen bereits auf Weihnachten stehen.
Jetzt weht jedenfalls mal der Herbstwind - umso besser, wenn´s ordentlich stürmt :-)
Und was wäre das für ein Herbst, fehle es am Tisch an Kürbis und Maroni.
Tief in der Steiermark - im Schilcherland - hab´ ich mich auf die Suche nach kulinarischen Schmankerl gemacht.
Gesucht - Gefunden...
Maronicremesuppe mit Schilcher
Ein wahres Gedicht – diese Kombination aus den süßlichen Maronis und dem steirischen lebendigen Schilcher.
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Maroni
3 Schalotten
1 EL Butter
1 TL Zucker
250 ml Schilcher
750 ml Gemüsesuppe
150 ml Schlagobers
8 Scheiben Speck
So funktioniert´s
Die Schale der Maroni kreuzförmig einschneiden und auf ein Backblech legen. Mit
etwas Wasser bespritzen und ein Schälchen voll Wasser in das Backrohr stellen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 20 Minuten braten. Die Maroni schälen und in Stücke schneiden.
Schalotten fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren. Schalotten dazugeben und glasig werden lassen. Mit dem Schilcher ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Die in Stücke geschnittenen Maroni dazugeben (einige zur Dekoration zurückhalten) und mit der Suppe aufgießen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und das Obers unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Suppeneinlage die Speckscheiben in einer Pfanne kross anbraten.
Suppe in tiefe Teller anrichten, ev. einen Tupfer geschlagenes Schlagobers darauf setzen, mit Kürbiskernöl garnieren und mit den Speckscheiben belegen.
Tipp Eurer Häferlguckerin!
Wenn man weniger Zeit für´s Kochen verbringen möchte, aber umso mehr für´s Genießen, dann stattdessen einfach geschälte, fix fertige Maroni aus dem Beutel verwenden (da reichen dann 300 g).
Gnocchi con Zucca e Melanzana
Über selbst gemachte Gnocchi kommt nichts. Flaumig weich zergehen sie wahrlich auf der Zunge. Perfekt dazu eine herbstliche Sauce mit Kürbis und Auberginen.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Kartoffelgnocchi:
600 g mehlige Kartoffel
100 g Mehl
50 g Weizengrieß
1 Eidotter
Salz
Für das Sugo:
1 kleine Aubergine
350 g Hokkaidokürbis
80 g Speck in Scheiben geschnitten
3 Stück Fleischtomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsesuppe
100 ml Schilcher
Olivenöl
Messerspitze Zimt, Pfeffer, Salz, frisches Basilikum
Mehl
Parmesankäse – frisch gerieben
So funktioniert´s
Für das Sugo Aubergine waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen, ziehen lassen. Kürbis entkernen, schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten zum Enthäuten kurz im kochenden Wasser blanchieren, entkernen, Strunk heraussschneiden und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Aubergine trocken tupfen und in etwas Mehl wälzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Aubergine unter Wenden goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, Speckwürfel darin kurz anbraten, Zwiebel und Knoblauch zufügen, goldgelb anbraten. Mit Schilcherwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen. Kürbis hinzufügen und ca. 4 Minuten mitbraten.
Tomatenstücke und und Zimt zufügen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen und das Gemüse zugedeckt ca. 5 Minuten garen lassen, Auberginen dazumischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum für die Garnitur grob schneiden.
Für die Gnocchi Kartoffel waschen, in Alufolie wickeln und bei 200 °C im vorgeheizten Rohr ca. 60 Minuten backen, bis sie weich sind (mit einer Nadel testen). Aus dem Ofen nehmen und schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Grieß, Salz und Eidotter vermengen und rasch zu einem weichen Teig verkneten und kurz ruhen lassen. Den Teig in Stücke teilen, Rollen formen, Stücke abschneiden und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Wenn der Teig zu klebrig ist, dann etwas Mehl hinzufügen.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Knödelheber herausheben.
Schokoladetörtchen aus heller und dunkler Mousse
Schokoladige Köstlichkeiten laufen im Herbst den fruchtigen, sommerlichen Dessertvariationen den Rang ab. Dieses Türmchen aus hellem und dunklem Schokomousse gleicht schon fast einem Kunstwerk - zum Vernaschen nahezu zu kostbar.
Zutaten für 4 Portionen
30 g feine Zartbitterschokolade für die Tortenformen
Dunkles Schokomousse
2 Eier
83 g feinste Zartbitterschokolade
30 g Kristallzucker
2 cl starker Mokka
160 ml Schlagobers
2 cl Kaffeelikör
1 EL Vanillezucker
Helles Schokomousse
100 g weiße Schokolade
25 g Kristallzucker
1 Dotter
75 ml Schlagobers
2 cl Bailys
Marinierte Brombeeren
125 g Brombeeren
Fruchtessig (Balsamessig)
Hippen-Körbchen
50 g Butter
50 g Staubzucker
50 g Mehl
1 Eiklar
So funktioniert´s
Für die Schoko-Torten-Formen 4 Streifen aus Backpapier (je ca. 7 x 20 cm) zuschneiden. Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Schokolade auf die Papierstreifen streichen, kurz fest anziehen lassen und zu einem Ring formen (Papier muss außen sein). Zum Festwerden kühlen.
Für das dunkle Schokomousse Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Eier trennen, Eidotter mit Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers mit einem Schneebesen über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und kalt weiterschlagen. Die Masse soll dick anziehen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker einrühren. Schlagobers ebenso steif schlagen.
Schokolade in die Dottermasse einrühren, Mokka, Rum hinzufügen, Schnee und Schlagobers unterziehen.
Für das helle Schokomousse Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Dotter und Zucker mit einem Schneebesen über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und kalt weiterschlagen. Schlagobers steif schlagen. Schokolade in die Dottermasse einrühren, Bailys unterrühren und Schlagobers unterheben.
Für die Hippen-Körbchen Butter, Staubzucker, Mehl und das Eiklar glatt rühren. Masse als Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C goldgelb backen (ca. 7 Minuten - die Scheiben dürfen noch nicht komplett durchgetrocknet sein, da sie sich sonst nicht mehr formen lassen). Scheiben aus dem Rohr nehmen und mit einer Palette sofort vom Papier lösen und in ein Schüsserl drücken, darin auskühlen lassen.
Für die marinierten Brombeeren die Brombeeren kurz erwärmen, mit fruchtigem Balsamessig abschmecken.
Die Tortenformen auf eine glatte Oberfläche stellen, dunkles, dann helles Mousse einfüllen, ca. 3 Stunden kühlen. Vor dem Servieren, den Papierstreifen entfernen, auf Teller anrichten und garnieren.
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