Aufgrund des Reichtums an regionaltypischen Produkten gibt es in der Provinz Treviso am Teller bzw. in den Kochtöpfen einiges zu entdecken. Das Gebiet ist ein Paradies für Genussmenschen. Nichts ist mehr mit der Provinz verbunden als Radicchio der Sorte Rosso di Treviso. Allein schon wegen seiner leuchtend-roten Farbe wird er geliebt. Mit einem legendären Dessert laden wir kulinarisch zum Grande Finale.
Risotto mit Radicchio di Treviso
Radicchio ist weit mehr als nur ein dekorativer Farbtupfer in Salaten. Die faszinierende Sorte Radicchio di Treviso ist eine regionaltypische Spezialität mit knackiger Textur und süßlichem, angenehm, leicht bitterem Geschmack – summa summarum saftig und sehr aromatisch. Richtig zubereitet und schlau kombiniert, schmeckt er auch im Risotto verdammt gut. Alternativ bzw. zum Nachkochen mit regionalen Zutaten können seine heimischen Kumpels verwendet werden.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Für Hobbyköch:innen
350 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frischer Rosmarin
300 g Radicchio di Treviso
1/16 l Rotwein
ca. 1 l Gemüsebrühe
Je 2 EL Olivenöl und Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan.
So funktioniert´s
Bei der Risottozubereitung ist die Vorbereitung und das Bereitstellen der Zutaten das Um und Auf.
Zwiebel in kleine Würfel, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
Parmesan reiben.
Die Blätter vom Radicchio abzupfen, waschen und trockenschütteln und in 3 cm große Stücke schneiden.
Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen.
In einem Topf das Olivenöl mit 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Reis hinzugeben und unter Rühren so lange anbraten, bis die Reiskörner am Rand glasig sind.
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Nun den Rosmarin dazugeben und einen Schöpfer Gemüsesuppe angießen. Suppe unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Dann erneut etwas Suppe zugießen. Die Flüssigkeit muss immer vollständig vom Reis aufgenommen sein, bevor wieder Suppe hinzugegossen wird.
Dabei immer wieder probieren, ob die Reiskörner schon bissfest sind. Sie sollen nur mehr einen kleinen harten Kern haben – also "al dente" (bissfest) sein (dauert ca. 20 Minuten).
Nun den Radicchio einrühren und bei Bedarf etwas Suppe nach und nach einarbeiten.
Zwei Drittel des Parmesans und die restliche Butter einrühren.
Das Risotto zugedeckt zwei Minuten rasten lassen und servieren.
Tiramisu
Tiramisu ist das typische Dessert der Region. Das venezianische Hinterland wird als die Geburtsstädte des Tiramisus bezeichnet – der Geschichte nach, geboren in einem Restaurant in Treviso. Das legendäre Schichtdessert ist weit über seinen Entstehungsort hinaus bekannt wie beliebt.
Zutaten für 6 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten + Ruhezeit
Für Hobbyköch:innen
500 g Mascarpone
6 Eidotter
150 g Feinkristallzucker
Löffelbiskuit
2 starke Espressi
3 EL Rum bzw. Amaretto
Kakaopulver
So funktioniert´s
Eidotter mit Feinkristallzucker sehr schaumig zu einer Mousse schlagen. Löffelweise den Mascarpone hinzufügen und unterrühren, bis eine dichte Creme entsteht.
Espressi mit Rum bzw. Amaretto oder einem anderen Likör aromatisieren.
Den Löffelbiskuit in die Espresso-Rum-Mischung tunken und entweder auf einen Teller, in Portionsschälchen bzw. in eine große Auflaufform schlichten. Darüber Mascarponecreme streichen. Erneut eine Schicht getränkte Löffelbiskuit darüber geben und die Mascarponecreme darauf verteilen.
Nun das Tiramisu einige Stunden im Kühlschrank abkühlen und durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben.
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